馬喰町の焼肉店は店主が独自のルートを使ってお客様が笑顔になれるような和牛やホルモンを仕入れています。それぞれの店が口外することのない独自のルートは簡単に確立できるものではなく、目当ての仕入れ先に何度も通うことで獲得するものです。契約までこぎつけるのに年単位でかかるという話を聞くと、馬喰町の焼肉を食べるときにもっと味わって食べなければと思ってしまいます。どうしてこのように仕入れ先との契約が簡単なものではないかというと、それは人気のある仕入れ先というのは多くの店主が目を付けているからです。目を付けたところの和牛を仕入れたいと思っていても、頭数は変わらないので奪い合いになります。契約ができればとりあえず安心できますが、それまではお店のオープンさえできないこともあるでしょう。
馬喰町の焼肉店をオープンするには箱ものであるお店があってスタッフが居れば何とかなるわけではないのです。当たり前においしい焼肉が食べられることが大前提になっていますが、見えないところでは多くの人が努力をしています。オーダーした和牛が口に入るまでに多くの人が関わっているのです。こうやってお客様の目当てである「おいしい肉」を仕入れることができたとしても、それだけではメニューがそろったとはいえません。もちろん、焼肉店のメニューの中心は和牛やホルモンなどの肉です。この他にもご飯メニューや野菜メニュー、スープやデザートなどあらゆるメニューがあります。
その中で馬喰町の飲食店で注目されているのが、お酒です。段々コロナ禍の生活から平常に戻りつつあるため、飲み会なども盛んに行われるようになってきました。馬喰町の焼肉店でも仲良しグループや会社の飲み会が行われるようになり、お客様の好みに合う種類のお酒を各種取り揃えています。焼肉といえば、ビール！と即答する人が多いのですが、実はビールが苦手という人もいます。そのような人でもお酒が楽しめるように、ワインやチューハイ、日本酒などもとりそろえています。そのなかで注目したいのはワインです。赤ワインは肉料理に合うといわれており、世界中のワインを取りそろえています。なかにはワインは白という人もいるので、同じように各種取りそろえており、ワインの説明も分かりやすく提示しています。国別で表示されているため、目当てのワインを探しやすくしている点も好評です。
馬喰町の焼肉店はこのようにお客様の立場でメニューを取りそろえています。皆が喜ぶような内容にすることにより、次もこの店を利用しようと思うのは自然の流れです。例えば飲み会をしても最初から飲めない人もいます。その人でも満足できるようなノンアルコールメニューがなければ、その人にとって親しい人の集りであっても苦痛に思いますし、もう一度その店を利用したいとは思わないでしょう。多くの人にリピーターになって貰えるような店作りはおいしい焼肉を食べられるだけでは難しいものがあります。全体的なレベルが高い業界であるため、ドリンクメニューにこだわったり、珍しいアラカルトメニューを置いたり、新作メニューを提供したりと努力をし続けなければなりません。
この点が飲食店経営の難しいところだと思いますし、常に向上心を持ってモチベーションを上げて頑張らなければなりません。選ばれる店になるために、どの店も努力をし続けているのでしょう。馬喰町という場所もあり、大人をターゲットにしたおしゃれで本格的な店が数多くありますが、行ってみると内容はそれぞれ違っています。もちろん、高級店の枠組みに入る店にも個性があります。それぞれの店の個性を楽しみながら上質の空間で焼肉を楽しみましょう。
